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具体介绍一下茶叶的化学成分

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  • 发布时间:2022-03-22 16:20
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【概要描述】   茶叶含嘿呤类生物碱 ,以咖啡碱为主 ,含量约1~5%,并含微量的可可豆碱 、茶碱和黄嘌呤 。绿茶中含缩合鞣质约10~24%,红茶因经过发酵 ,鞣质含量减少 ,一般仅6%左右 ,茶叶鞣质中以没食子酰-l-表没食子儿茶精为主 。

具体介绍一下茶叶的化学成分

【概要描述】   茶叶含嘿呤类生物碱,以咖啡碱为主 ,含量约1~5%,并含微量的可可豆碱 、茶碱和黄嘌呤 。绿茶中含缩合鞣质约10~24%,红茶因经过发酵 ,鞣质含量减少 ,一般仅6%左右 ,茶叶鞣质中以没食子酰-l-表没食子儿茶精为主 。

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  茶叶含嘿呤类生物碱 ,以咖啡碱为主 ,含量约1~5%,并含微量的可可豆碱 、茶碱和黄嘌呤 。绿茶中含缩合鞣质约10~24%,红茶因经过发酵 ,鞣质含量减少 ,一般仅6%左右 ,茶叶鞣质中以没食子酰-l-表没食子儿茶精为主 。

  并含少数l-表没食子儿茶精 、没食子酰表儿茶精 、l-表儿茶精等。咖啡碱在茶叶中大部与鞣质结合而存在,以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高 。茶叶发酵 ,可使游离的咖啡碱的含量份额增加 。我国所产的各种市售茶叶 ,一般含咖啡碱约2~4%,含鞣质约3~13%.

  茶叶含蒸发袖约0.6%,调制的绿茶含蒸发油约0.006%,是茶叶的香气成分。主成分是β,γ-庚烯醇 ,占50~90%,以及α ,β-庚烯醛等。红茶的香气成分是:α-及β-紫罗兰酮和它的衍生物 ,α-松油醇 ,癸二烯-2,4-醛 ,3,7-甲基辛三烯-1,5,7-醇-3,2-苯基丁烯-2-醛 ,茶螺酮。

  茉莉花素 ,δ-毕澄茄烯 ,糠醇 ,α-衣兰油烯 ,甲酸苄酯 ,甲酸苯乙酯 ,牻牛儿醛 ,吡咯-2-甲醛 ,苯甲酸己烯-2-酯,甲基苯基甲醇 ,吲哚等 。茶叶中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶叶皂甙等 ,并含维生素C130~180毫克%,少数胡萝卜素 ,二氢麦角甾醇 ,黄酮类槲皮素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所成的一些酯。

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